Mąka z samopszy należy do grup mąk pszennych i jest produkowana z pszenicy samopsza. Samopsza jest jednym z najstarszych zbóż, zaliczanych do zbóż antycznych.

Obok witaminy A, witamin z grupy B oraz mikro i makroelementów w postaci magnezu, żelaza, potasu, fosforu czy cynku, mąka z samopszy zawiera także aminokwasy egzogenne, które biorą udział w wielu istotnych procesach życiowych organizmu. Ponadto mąka samopsza zawiera w sobie antyoksydanty i karotenoidy oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Przy czym jest bogata w błonnik i białko, którego ma nawet o połowę więcej niż tradycyjna mąka pszenna.

Samopsza najlepiej sprawdza się do wypiekania chleba, który odznacza się charakterystycznym dla tej mąki delikatnie orzechowym posmakiem i żółtym kolorem. Samopsza nadaje się również do naleśników, omletów, gofrów placków i ciast.